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東港河豚養殖告訴伱河豚正确吃法是什麼

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東港河豚養殖告訴伱河豚正确吃法是什麼

發布日期:2018-01-10 作者: 點擊:

東港河豚養殖告訴伱河豚正确吃法是什麼
      河豚魚除了味道特别鮮美之外,還有很多鮮為人知的營養價值和保健作用。它富含蛋白質、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素等,尤其是可食部位中的谷氨酸含量為魚類之最。
  研究表明:河豚魚除富含蛋白質外(養殖17.71%、野生18.75比一般魚類高出2~3%);還含17種氨基酸和牛磺酸(參見表一)、魚精蛋白、 膠原蛋白;又富含微量元素硒、鋅等,其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是團魚硒含量15.19微克/100克的2.7倍、鋅含量3.65毫克 /100克,是團魚鋅含量2.31毫克/100克的1.58倍。至于河豚魚皮的蛋白質含量和硒、鋅含量更高,其蛋白質含量23.7%比一般魚類高出約5% 左釉冬硒含量63.78微克/克、鋅含量12.15毫克/100克分别是團魚中硒、鋅含量的4.2倍和5.28倍。其不飽和脂肪酸含量超過20%,其中 DHA(腦白金)占15.36%,EPA(腦黃金)為6.19%;碳水化合物0.26克、總熱量95.70kcal(1 cal=4.18);維生素A104單位、維生素B1110微克、維生素B2100微克、維生素B32.5毫克,谷氨酸含量是魚中之最。脂肪含量僅為0.26克。
材料
半斤重鮮活河豚兩尾,玉蘭片十片,香菜段,蔥姜蒜片少許,黑木耳十片,蛋青一個,鹽,味精,胡椒粉,香油少許
做法
1.左手按住河豚魚的頭部,腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿魚臍部斜着下刀直批到魚後頸部皮下時停止。一手抓頭部,另一手握魚身,将頭部帶皮連着内髒向反方向完全撕脫。然後用刀沿着魚骨将兩面淨肉剔出,安全起見其餘下腳料棄之不用。
2.得到的淨肉用刀片成片浸泡在流動清水中,直到魚肉中的血絲清除幹淨為止。魚肉瀝幹後用鹽、味精、蛋青稍微腌漬,用澱粉抓勻上漿備用。
3.玉蘭片和木耳用沸水焯過,
4.鍋中放少許底油,煸香蔥姜蒜片,然後加水或高湯煮沸去沫。
5.先用鹽、味精、胡椒粉将湯調好味道,将魚片散開汆入湯中,待魚片翻卷顔色變白即成熟。
6.随即放入香菜段,滴入少許香油就可以裝盆了。
小訣竅
《食河豚魚》詩中贊道:“春洲生荻芽,春岸飛楊花。河豚當是時,貴不數魚蝦。” 隻是切記:别亂吃。

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