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紅燒東港河豚魚

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紅燒東港河豚魚

發布日期:2018-03-22 作者: 點擊:

紅燒東港河豚魚
做法
1:将東港河豚魚宰殺,清洗幹淨,用清水漂10分鐘
2:将鍋燒熱,放入豆油,蔥姜爆香,放入河豚加少量白酒,倒入高湯,大火燒開5分鐘加入竹筍。改用文火燒30分鐘。待東港河豚酥爛,盛入盤中,改用武火收汁即可
營養價值
一是鮮魚加工;
二是烹饪的火候;
三是置用器具分開。
這三關都是為了去毒,防毒擴散。
皮:用開水燙後,刮掉白膜,清洗幹淨。
肋:剪去紅筋,用鹽打去表面黏膜,清洗幹淨。
腸,鰓:腸用拇指挑破後洗去污垢,用鹽或礬打去黏膜,清洗幹淨,将腸繞在鰓上。
卵巢:用繩子扣好,懸高空風幹,待後專門烹制,新鮮卵巢,絕對禁止食用。
肝髒:剪去邊角,抹去表面薄膜,剪成5毫米片,洗淨血污,置專用容器,然後将手用肥皂反複沖洗數次,洗淨污垢,防止毒素污染其他食物和容器。
肉:新鮮河豚肉基本無毒,漂洗幹淨後,可作為燒,吵,溜,偎,炸等菜肴。

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