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東港河豚魚養殖告訴伱河豚怎麼吃不會重毒

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東港河豚魚養殖告訴伱河豚怎麼吃不會重毒

發布日期:2018-09-14 作者: 點擊:

東港河豚魚養殖告訴伱河豚怎麼吃不會重毒

大部分河豚魚的肌肉是無毒的,經過嚴格的去毒處理将頭、皮、内髒及血液去掉後,再經過腌漬、曬幹過伏後,再進和食用是比較安全的,如果食用新鮮河豚魚則要特别小心,将頭切除,剖腹後去掉内髒、血液、,剝除魚皮,去掉脊骨,用刀切成薄薄的魚片,在清水中漂洗幹淨,烹制時加入少量小蘇打,經2小時左右的沸煮後再食用,不熟悉河豚魚特性的人,千萬不要随便食用鮮河豚魚。

因特殊情況需要加工食用的河豚魚應在有條件的地方集中加工,在加工處理前必須先去除内髒、皮、頭等含毒部位,反複沖洗肌肉,洗淨血污,加2%碳酸氫鈉處理24小時,經檢驗鑒定合格後方可銷售,其加工廢棄物應銷毀。

關于河豚去毒加工安全食用問題,試驗證明加熱高溫對毒素破壞的可靠性,即野生河豚解毒加熱在120℃的溫度下達2小時以上,養殖河豚解毒在120℃溫度下30~40分鐘,可達到毒素的完全破壞和安全食用的目的。河豚肉可作為油菜熟食品或罐頭食品。這種溫度時間條件在大量生産中,可以得到嚴格控制,确保食用安全,同時用加熱破壞毒素方法加工,可以保持河豚魚肉鮮食所特有的美味,在漁區汛期加工後,又可以調劑市場供求需要,在養殖區則可以長年供應。

毒理檢驗:每批制品都應進行動物試驗,以白鼠、貓、狗試養試驗,無異常反應後再食用為宜。化學試驗結果,以Nessler’s試劑最為靈敏,根據稀釋到100倍後,仍能呈現明顯的正反應,反應的顔色也特殊,與一般由于氨所引起的正反應不同,這種定性反應,也可以供作檢驗之用,來判斷是否含有河豚毒素。

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