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如何判斷東港水産的鮮度

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如何判斷東港水産的鮮度

發布日期:2019-07-16 作者: 點擊:

如何判斷東港水産的鮮度
1.魚類的感官鑒定方法

魚類的品質檢驗應根據魚鱗、魚眼的狀态,魚肉的松緊程度,表皮上和腮中所分泌的粉液量、粘液的外形和氣味及魚肉組織形态來判斷。

(1)魚腮的狀态。新鮮的魚,魚腮的色澤鮮紅或粉紅,鰓蓋緊閉,粘液少呈透明狀,沒有臭味。不新鮮的魚腮呈灰色或蒼灰色。腐敗的魚的腮呈灰白色,有粘液。

(2)魚眼的狀态。新鮮魚的眼澄清透明,并且很完整,向外稍凸出,周圍沒有因充血而發紅的現象。不新鮮的魚的眼多少有點塌陷,色澤灰暗,有時由于内部溢血而發紅。腐敗魚眼球破裂,并且移動位置。

(3)魚鱗和表皮狀态。新鮮魚的表皮上粘液少,體表清潔。魚鱗緊密完整而有光澤。不新鮮甚至腐敗的魚,表皮粘液量增多,魚鱗色澤發暗,鱗片松勁。

(4)魚的組織狀态。新鮮魚魚肉組織緊密而有彈性,用手指壓一下,凹陷處立即平複,魚的肛門周圍呈一圓抗形,硬實發白,肚腹不膨脹。不新鮮的魚肉質松軟,肉與骨易脫離,指壓時凹陷部位難以複原。魚的肛門突出,同時腸内立刻充滿因細菌活動而産生的氣體并使肛腹膨脹,有臭味。

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