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如何選購海蜇

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如何選購海蜇

發布日期:2019-08-26 作者: 點擊:

1.聞氣味:好的海蜇聞起來沒有腥味,如果海蜇聞起來要是有腥味,說明這種海蜇的質量并不很好,吃起來口感不順滑,如果聞起來有腥臭味,并且這種味很重,遠遠的就能聞到,說明這樣的海蜇有質變,海蜇沒有腥味,才是新鮮上等的海蜇,因此,在購買海蜇的時候聞一下就可以推斷出海蜇的質量和質地的好與壞。

2.看肉質:用手拉海蜇的時候,如果發現肉質沒有一點彈性,松軟無力,并用容易裂斷,這樣的海蜇就不是新鮮海蜇,新鮮的海蜇用手拉的時候,有彈性,不容易斷開,硬度适中,,如果是老海蜇的話,用手拉的時候,有非常堅韌的感覺。如果出現肉質軟綿綿的,并且色澤是黑色的,還有就是聞起來惡臭難聞,這樣的大多是變質的,不可以食用。

3.看顔色:優等的海蜇通體透白,并且還呈現淡黃色,光澤度很好。如果是泡過的海蜇,那麼,假的海蜇身上往往無光澤感,并用常能發現紅斑、泥沙,如果撈了以後放的時間過長,新鮮度會随之而降低,色發紅,蟄皮在加工中如果使用明礬不當,那麼蜇皮就會發硬,色彩帶點黃?蜇皮的交通是紅的。

4.看色:好的蟄皮色澤是晶瑩透高,有光澤。還有一種是用鹽礬泡這的,這樣的蟄皮暗淡無光,新鮮度很差,蟄皮在加工的過程 中便用明礬的較多,但是如果使用不當海蜇就會變硬,質量和口感都會有下降,蟄皮的顔色呈現紫紅色,這各種更不好吃,鮮活腌制的是越大、越厚、越白才會越好。

5.用口嘗嘗:這是個笨辦法,但也是行之有效的,因為是吃的東西,所以它的好壞用嘴嘗一下是較有力的,如果放在嘴裡,如爵綿似臘,這樣的海蜇大多是次等級的,如果爵起來咯呼的響,又脆又嫩,并且不塞牙縫,這樣的海蜇是上等品。如果吃起來有一股腥味,特别是有的還帶有臭味,這是變質的,不可食用。

6.海蜇的生産需要用到明礬,所以說要去除礬質的殘留,沒有處理過的二礬海蜇産有的會作為成品銷售,這種海蜇皮外觀呈半透明凍膠樣,并有白色的麻腐的形狀,,用手輕輕按壓,就會有液體流出來,這種海蜇頭外觀大多呈現棕紅色,中心有軟而白色的凍膠樣物質,吃起來很澀,對于這樣的海蜇不可食用。

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